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Flädlesuppe

Flädlesuppe
35 min
Zubereitung
3 h 35 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Pfannkuchen
125 g Mehl
250 ml Milch
2 Eier
½ TL Salz
Butterschmalz zum Ausbacken
2 EL Schnittlauchröllchen nach Belieben
Kresse zum Bestreuen
Für die Suppe
2 Möhren
2 Petersilienwurzeln
¼ Knolle Sellerie
1 Stange Lauch
1 Zwiebel (mit Schale)
2 Knoblauchzehen
20 g Butterschmalz
1 l kaltes Wasser
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Liebstöckel
3 Zweige Petersilie
1 EL Wacholderbeere
1 TL Pfefferkörner
Salz
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Zubereitungsschritte

1
Für die Suppe das Gemüse putzen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einem großen Topf das Schmalz erhitzen und alle Gemüse mit den Knoblauchzehen darin leicht anrösten, mit dem Wasser aufgießen, die Kräuter und Gewürze (ohne Salz) zugeben. Dann das Ganze zugedeckt langsam zum Kochen bringen und etwa 2,5 Stunden köcheln lassen, da die Suppe sonst trüb wird.
2
Nach dem Garen die Suppe abseihen und abschmecken.
3
Für die Pfannkuchen das Mehl mit der Milch glattrühren. Die Eier und das Salz - nach Belieben Schnittlauch - unterrühren. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und den Teig portionsweise zu dünnen Pfannkuchen goldbraun ausbacken.
4
Dann die Pfannkuchen aufrollen und in dünne Streifen oder kleine Rechtecke schneiden.
5
Zum Anrichten die Pfannkuchen in eine Terrine geben oder auf Teller verteilen, die heiße Suppe daraufgießen und mit Kresse bestreut servieren.
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