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Fleckerl mit Kohl und Speck (Krautfleckerl)

Fleckerl mit Kohl und Speck (Krautfleckerl)

40 min, fertig in 1 h 10 min
Zeit:
580
kcal
Kalorien:
Health Score:
70 / 100
Zutatenfür  
Zutaten
300 g Dinkelmehl Type 1050
½ TL Salz
3 Eier
1 TL Olivenöl
800 g Weißkohl
2 Zwiebeln
100 g durchwachsener Speck
1 TL Butter
½ TL Kümmelsamen
1 TL Vollrohrzucker
1 Spritzer Weißweinessig
200 ml Rindfleischbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise frisch gemahlener Muskat
Zubereitung
1.

Das Mehl mit dem Salz mischen und mit den Eiern und dem Olivenöl zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf 1–2 EL kaltes Wasser unterkneten. Zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lassen.

2.

Den Weißkohl putzen, waschen und den Strunk entfernen. Die Blätter in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck in Würfel schneiden und in einer großen Pfanne auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3.

Nach der Ruhezeit den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, oder durch eine Nudelmaschine drehen. Aus dem Teig "Fleckerl" von ca. 6x6 cm schneiden und auf einem bemehlten Tuch antrocknen lassen.

4.

Die Butter in dem Speckfett erhitzen, die Zwiebeln und die Kümmelsamen zugeben und andünsten. Den Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen. Das Kraut zugeben, umrühren und mit dem Essig und der Rinderbrühe ablöschen. Mit Salz würzen, den Speck wieder zugeben und 15–25 Minuten köcheln lassen.

5.

Die Nudelfleckerl in reichlich Salzwasser 8–12 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen und zu der Krautmischung geben. Die Krautfleckerl auf Tellern anrichten und mit Pfeffer und Muskat übermahlen servieren.

Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien580 kcal(28 %)
Protein19 g(19 %)
Fett28 g(24 %)
Kohlenhydrate63 g(42 %)
zugesetzter Zucker1,7 g(7 %)
Ballaststoffe10,6 g(35 %)
Gesund, weil

Gesund, weil

Der ballaststoffreiche Weißkohl macht dieses Fleckerl-Gericht zum Darmschmeichler und punktet mit reichlich Vitamin C sowie mit Zink für ein gut gewappnetes Immunsystem. Verschiedene Antioxidantien aus dem Kohl helfen beim Schutz der Körperzellen vor Schädigungen durch freie Radikale.

Smarter Tipp

Smarter Tipp

Für vegetarische Fleckerl können Speck und Rinderfond durch Gemüsebrühe, rote Linsen und Feta getauscht werden.

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