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Zutaten
Fleischbällchen mit Tomaten und Oliven
- Für die Tomatensauce
- 800 g vollreife Tomaten
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL getrockneter Oregano
- 70 g grüne, entsteinte Oliven
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für die Hackbällchen
- 2 altbackene Brötchen
- 500 g Lammhackfleisch
- 1 Ei
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 20 g Butterschmalz
- Außerdem
- Oregano zum Garnieren
Die Tomaten brühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. In heißem Olivenöl glasig dünsten. Das Tomatenmark kurz mitdünsten.
Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abstreifen. Die Tomaten und den Thymian zu den Schalotten geben und unter gelegentlichem Rühren in ca. 30 Minuten dicklich einköcheln lassen. Die Sauce mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und die Oliven einrühren.
Für die Bällchen die Semmel lauwarmen Wasser einweichen, ausdrücken und zusammen mit dem Ei zum Hack geben. Die Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit nassen Händen kleine Bällchen formen und diese in heißem Butterfett rundum goldbraun braten. Die Hackfleischbällchen in der Tomatensauce anrichten und mit frischen Oreganoblättchen bestreut servieren.
Ausgabe 02/24