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Fleischfondue mit Brühe

Fleischfondue mit Brühe
805
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
4 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
500 g Rindfleisch aus der Schulter
500 g Hähnchenbrustfilet
400 g Kalbfleisch aus der Nuss
1 gepökelte Schweinezunge
1 TL Pfefferkörner
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Möhren
4 Schalotten
3 Stangen Staudensellerie
250 g Kochsalami
Für die Paprikasauce
2 rote Paprikaschoten
1 Schalotte
2 EL Balsamicoessig
1 EL Semmelbrösel
Olivenöl bei Amazon bestellen5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Paprikapulver scharf
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Zubereitungsschritte

1
Ca. 4 l Wasser mit grob gehackter Zwiebel, Salz und Pfefferkörnern aufkochen, Rindfleisch hinlegen und ca. 1 Std. leise offen köcheln lassen, dann das Kalbfleisch dazugeben und weitere 30 Min. garen, 10 Min. vor Ende der Garzeit die Hähnchenbrustfilets hineingeben
2
Die Schweinszunge in ungesalzenem Wasser ca. 1,5 Std. köcheln lassen.
3
Für die Paprikasauce die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Stielansatz entfernen und im heissen Backofen, höchste Stufe mit der Schnittseite nach unten ca. 10 Min. rösten, bis die Haut blasen wirft, herausnehmen, abkühlen lassen, die Haut abziehen und grob zerkleinern, und mit der geschälten Schalotte, Essig und Semmelbröseln pürieren und nach und nach das Öl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken.
4
Möhren schälen, Sellerie putzen und beides schräg in Scheibe, Schalotten schälen und in Spalten schneiden, alles dekorativ mit der in Scheiben geschnittenen Salami auf einer Platte anrichten.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
5
Die Schweinzunge abschrecken und die Haut abziehen.
6
Alle Fleischsorten in mundgerechte Stücke schneiden und auf einer angewärmten Platte anrichten.
7
Die Brühe durchseihen, ca. 1,5 l davon in einem Fonduetopf aufkochen lassen und auf dem Rechaud heiss halten. Paprikasauce in Schälchen servieren. Jeder gart sein Gemüse in der Brühe und lässt das Fleisch erhitzen.
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