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Fleischpastete mit Kalbszunge

Fleischpastete mit Kalbszunge
380
kcal
Brennwert
2 h
Zubereitung
3 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 15 Portionen
1 kleine Kalbszunge
Salz
Pfeffer
200 g durchwachsener, geräucherter Speck in Scheiben
50 g Pinienkerne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 TL getrockneter Majoran
30 g Pistazien
800 g Rinderhackfleisch
2 Becher Schlagsahne (à 200 g)
4 Eier
300 g frischer Speck (in dünnen großen Scheiben)
500 g Schweineschmalz
Lorbeerblatt
rosa Pfefferkörner
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Zubereitungsschritte

1

Kalbszunge in Wasser 1 1/2 Stunden kochen. Die Haut abziehen und die Zunge in daumendicke Streifen schneiden. Speck würfeln. Knusprig auslassen. Pinienkerne darin anrösten. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Zugeben und hellbraun braten. Majoran und Pistazien unterrühren. Auskühlen lassen. Gut gekühltes Rinderhack mit Sahne und Eiern im Mixer der Küchenmaschine zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Speck-Majoran-Mischung untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

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2
Eine Pastetenform mit Deckel (2 l Inhalt) mit den Speckscheiben auslegen, so dass sie über den Rand der Form etwas überlappen. Die Fleischmasse einfüllen, dabei die Zungenstreifen einlegen. Die Speckscheiben über das Fleisch schlagen. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220° (E), Stufe 3-4 (G) oder 190-200° (U) ca. 1 Stunde garen. Etwas abkühlen lassen und das Fett abgießen.
3
Die Pastete aus der Form nehmen, die Speckscheiben entfernen. Die Form säubern und die Pastete wieder zurückgeben. Schweineschmalz schmelzen und in die Form gießen. Etwas fest werden lassen und mit Lorbeer und rosa Pfeffer belegen. Im Kühlschrank erstarren lassen. Hält sich ca. 10 Tage.
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