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Fleischröllchen-Spieß mit Tomaten und Fenchel

Fleischröllchen-Spieß mit Tomaten und Fenchel
40 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Involtini
8 Scheiben Kalbsschnitzel à ca. 80 g
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl
250 g Spinat
1 Knoblauchzehe
100 g Frischkäse pur
1 Eigelb
1 EL Semmelbrösel
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
Für das Tomaten-Fenchel-Gemüse
2 Fenchelknollen
1 Schalotte
4 Tomaten
100 ml trockener Weißwein
Außerdem
2 EL Pinienkerne
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Zubereitungsschritte

1
Den Backofen auf 140°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2
Die Kalbsschnitzel waschen, trocken tupfen und falls nötig etwas flach klopfen.
3
Den Spinat waschen, putzen und kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken.
4
Den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Öl anschwitzen. Den Spinat untermengen, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Dann mit Frischkäse, Eigelb und Semmelbröseln vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse auf die Kalbsschnitzel verteilen und einrollen. Jeweils zwei davon auf Holzspieße stecken. Außen salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl goldbraun anbraten. Im vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten rosa garen.
5
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Abkühlen lassen.
Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
6
Für das Gemüse Fenchel waschen, putzen und in dünne Spalten schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Fenchel und die Schalotte in heißem Öl anbraten, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. 1-2 Minuten schmoren lassen. Dann die Tomaten zugeben und offen gar schmoren lassen, so dass die Flüssigkeit fast völlig verdampft aber das Gemüse noch Biss hat. Mit Salz würzen.
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchelknollen am besten in Stifte schneiden
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
7
Auf vorgewärmte Teller verteilen und die Involtini-Spieße darauf legen. Mit Pinienkernen bestreut servieren.
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