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Zutaten
Flussbarsch mit Kartoffeln und Kopfsalatsauce
- Zutaten
- 500 g kleine festkochenden Kartoffeln
- Salz
- Für die Sauce
- 1 große mehligkochende Kartoffel
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Kopfsalat
- 20 g Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- Außerdem
- 12 kleine Flussbarschfilets küchenfertig, ohne Haut
- Mehl zum Mehlieren
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Butter in Flöckchen
Die keinen Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 25 Minuten garen.
Die große Kartoffel schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in kochender Gemüsebrühe garen. Die Blätter von dem Salat lösen, waschen, ein paar kleine Blätter beiseite legen, die Restlichen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Kartoffelwürfel abgießen, die Brühe auffangen und die Würfel mit dem Salat fein pürieren. Die Butter untermischen, bei Bedarf noch etwas Brühe angießen, sodass eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln, mehlieren, abklopfen und in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Die Butter in Flöckchen dazu geben, die Fischfilets darin wenden und auf vorgewärmte Teller anrichten. Die Sauce darüber träufeln, die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, halbieren und neben dem Fisch anrichten. Nach Belieben mit keinen Salatblättern bestreut servieren.
Ausgabe 02/24