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Fondue

Fondue
1 h 20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
250 g grüner Spargel
600 g Hähnchenbrustfilet
1 Bund Salbei
125 g Parmaschinken dünne Scheiben
600 g Rinderfilet vom Mittelstück
80 g grüne Oliven entsteint
12 getrocknete Tomaten in Öl
400 g frische Mini-Bratwürstchen
800 g gemischtes Gemüse z. B. Frühlingszwiebeln, Austernpilze, Champignons, Kürbis, Artischockenherzen
1 l Öl zum Frittieren
2 dünne Baguettes
Paprikasauce
3 große rote Paprikaschoten
1 mittlere gegarte Kartoffel
halben Bio-Orange
Tomatenketchup Je 3 EL
1 EL Sonnenblumenöl
2 TL Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Honig
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Remoulade
1 Schalotte
1 hartgekochte Ei
4 kleine Gewürzgürkchen
2 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Kapern
1 TL Senf
150 g Joghurt
3 EL Mayonnaise
2 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Apfel-Curry-Sauce
100 g Schlagsahne
2 TL Currypulver
2 EL Zitronensaft
100 g saure Schlagsahne
100 g Apfelmus
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Feta-Dip
150 g Schafskäse
4 EL Schlagsahne
1 Knoblauchzehe
1 EL fein gehackte Pfefferminze
2 EL fein gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

1
Spargel waschen, unteres Drittel schälen, Enden abschneiden und in ca. 4 cm lange Stücke teilen. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Hähnchenfilets in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Je 1 Salbeiblatt auf einen Hähnchenwürfel legen, mit Schinken fest umwickeln und quer durchschneiden.
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2
Rinderfilet erst quer zur Faser in ca. 0,5 dünne Scheiben schneiden, dann quer halbieren. Spargel, Oliven, Tomaten trocken tupfen und abwechselnd in die Filetscheiben wickeln, die Röllchen quer durchschneiden.
3
Gemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen und bis auf die Kartoffeln in mundgerechte Stücke teilen. Zum Servieren den Fondue-Topf mit dem Öl füllen und auf dem Herd erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel, der ins Öl gehalten wird, kleine Bläschen aufsteigen). Zum Servieren den Fonduetopf auf ein Rechaud stellen und alle Zutaten anrichten.
4
Zum Essen die Zutaten nach Belieben aufspießen oder in ein Fonduekörbchen geben. Im heißen Öl garen.
5
Dazu Dips:
6
Paprika waschen, vierteln, alle weißen Innenhäute entfernen und würfeln. Kartoffel würfeln. Beides mit dem Orangensaft pürieren. Ajvar, Tomatenketchup und Öl unterrühren. Mit Essig, Salz, Honig und Tabasco würzen, pikant abschmecken. Nach Belieben mit feinen Paprikastreifen garnieren.
7
Schalotte schälen und feine Würfel schneiden. Das Ei pellen und fein hacken. Gewürzgürkchen fein würfeln. Die Kapern hacken. Joghurt mit Mayonnaise und Senf verrühren Schalotte, Ei und Gewürzgürkchen unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, pikant abschmecken. Nach Belieben mit gehacktem Ei und Schnittlauchröllchen garnieren.
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8
Von der Sahne 2 EL abnehmen und mit dem Currypulver verrühren. Zitronensaft, saure Sahne und Apfelmus zugeben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und pikant abschmecken. Restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Nach Belieben mit Apfelstückchen garnieren und mit Currypulver bestreuen.
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9
Feta zerbröckeln und mit der Sahne pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen. Gehackte Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, pikant abschmecken. Nach Belieben mit Minzeblättchen garnieren.
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