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Fondue mit Fisch

Fondue mit Fisch
1 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg gemischte Fischfilet z.B.: Tunfisch, Schwertfisch, Lachs, Wolfsbarsch usw..., entgrätet
2 EL Zitronensaft
100 g junge Blattspinat
100 g Zuckerschoten
1 Paprika gelb
150 g Spargelspitze
150 g Champignons
1 Bund junge Möhren
1 l Fischfond
¼ l trockener Weißwein
1 TL Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Außerdem
1 Bio-Zitrone
½ Bund Petersilie
2 EL Kapern
200 g Crème fraîche
100 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ kleine Fenchelknolle mit viel Grün
2 TL Fenchelsaat
1 Knoblauchzehe
2 EL Pinienkerne
125 g weiche Butter
1 EL Pastis
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 sehr frische Eigelbe
3 TL Sardellenpaste
1 TL scharfer Senf
1 Msp. Sambal oelek
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Salz
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Zubereitungsschritte

1
Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
2
Das Gemüse waschen, putzen, gegebenenfalls schälen und Die Paprika in Streifen schneiden, die Zuckererbsen und Spinatblätter den Rest nach Belieben und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln.
Wie Sie eine Paprikaschote perfekt putzen
3
Für die Sauce die Zitrone heiß waschen und die Hälfte der Schale dünn abschneiden und ganz fein hacken. Den Saft auspressen und 2 TL für die Mayonnaise nehmen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und zusammen mit den Kapern ganz fein schneiden. Saure Sahne mit Crème fraîche verrühren. Zitronenschale und Petersilienmischung unterrühren. Etwa 1 EL Zitronensaft dazugeben, mischen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Für die Butter den Fenchel waschen und den Strunk herausschneiden. Den Fenchel mit dem Grün sehr fein hacken. Die Fenchelsamen im Pfännchen anrösten, in den Mörser schütten und andrücken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Pinienkerne in einem kleinen Topf ohne Fett goldgelb rösten, abkühlen lassen und fein hacken. Die Butter mit dem Pastis vermengen. Fenchel, Fenchelsamen, Knoblauch und Pinienkerne untermischen. Die Butter mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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5
Für die Mayonnaise die Eigelbe mit der Sardellenpaste, dem Senf und der Chilipaste mit dem Handrührgerät (Rührbesen) cremig aufschlagen. Das Öl am Anfang Tropfenweise unterrühren. Wenn die Masse schön cremig wird das Öl in einen dünnen Strahl unter weiterem Schlagen zufließen lassen. Die Mayonnaise mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
6
Den Fischfond mit dem Wein, den Pfefferkörnern und den Lorbeerblättern in einen Topf geben und erhitzen. Dann in den Fonduetopf gießen und auf das Rechaud stellen.
7
Fischfiletstücke und Gemüse auf Platten und Schälchen verteilen und mit den Soßen anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Fisch lässt sich beim Fondue gut in kleinen Drahtsieben garen.
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