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Forellenfilet in Weißbier-Petersilie-Brühe

Forellenfilet in Weißbier-Petersilie-Brühe
30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Handvoll Petersilie
Bei Amazon kaufen3 EL Rapsöl
600 ml Fischfond
200 ml Weißbier
Wermut
1 Lorbeerblatt
4 Forellenfilets à ca. 160 g, küchenfertig
1 Schalotte
1 Petersilienwurzel
1 Möhre
1 Fenchelknolle
100 g Knollensellerie
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige für die Garnitur beiseite legen, Rest mit dem Öl fein pürieren.
2
Für die Suppe den Fischfond mit dem Weißbier und einem Schuss Wermut in einem weiten Topf mit dem Lorbeerblatt und den Petersilienstängeln aufkochen lassen.
3
Die Schalotten, Petersilienwurzel, Möhre, Fenchel und den Sellerie schälen, bzw. waschen und putzen und alles klein würfeln. Mit in den Sud geben und ca. 5 Minuten leise mitköcheln lassen. Die Petersilienstängel wieder entfernen. Den Sud vom Feuer nehmen und die Forellenfilets einlegen. Zugedeckt 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Haut der Forellen abziehen.
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Wie Sie Fenchelknollen geschickt in Würfel schneiden
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Wie Sie Knollensellerie gekonnt sehr fein würfeln
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
4
Auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Den Sud darüber geben und mit dem Petersilienöl beträufeln. Mit der restlichen Petersilie garniert servieren.
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