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Forellenpastete

Forellenpastete
190
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
2 h 40 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 11 Portionen
1 kg frische Forellenfilet
5 Eiweiß
Salz
3 dl süße Sahne
weißer Pfeffer
4 cl Aquavit
4 geräucherte Forellenfilets
1 Bund Dill
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Zubereitungsschritte

1

Die frischen Forellenfilets gründlich nach restlichen Gräten absuchen, das Fleisch dann im Mixer in mehreren Portionen glatt pürieren oder zwei-, dreimal durch den Fleischwolf (feinste Lochung) treiben.

2

Das Eiweiß mit einer guten Prise Salz schaumig aufschlagen, unter das FIschmus rühren, pfeffern und mit der Sahne langsam eine cremige Masse herstellen.
Mit Aquavit abschmecken. Eine mit Alufolie ausgelegte Pasteten- oder Kastenform zu einem Drittel mit der Masse füllen, zwei geräucherte Filets darauflegen, mit feingehacktem Dill bestreuen und das zweite Drittel mit der Fischfarce ausgießen.
Die beiden restlichen Forellenfilets darauflegen, mit dem restlichen Dill bestreuen und mit der Farce zudecken.
Glattstreichen, die Folie darüberklappen und die Form ggf. zudecken oder mit Alufolie verschließen.

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3

Die Pastete im Wasserbad im vorgeheizten Ofen (E: 200°: G: 3) etwa 2 Stunden garen lassen.
Wenn sie fest ist, herausnehmen und über Nacht durchkühlen lassen.
Die Pastete stürzen, die Folie entfernen und fingerdicke Scheiben mit einem heißen Messer abschneiden.

Zusätzlicher Tipp

Reichen Sie dazu eine leichte Joghurt-Sauce mit Dill und frischgetoastetes Weißbrot oder Knoblauchbrot, mit leicht gesalzener Butter.

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