0
Drucken
0

Forellensalat mit Petersiliensauce

Forellensalat mit Petersiliensauce
205
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Saft und etwas abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitronen
4 frische Forellenfilets
100 g Feldsalat
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Für den Fischsud
1 Bund Suppengrün
125 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
125 ml Wasser
3 Stängel Petersilie
3 weiße Pfefferkörner
Ausserdem
1 Handvoll Petersilienblatt
Hier kaufen!2 TL Weißweinessig
1 EL Maiskeimöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb
1 EL kalte Butter
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1

Zitronensaft auspressen. Forellenfilets mit der Hälfte davon beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. 

2

Inzwischen Feldsalat waschen, trockenschwenken und auf Tellern verteilen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 

Wie Sie Feldsalat richtig putzen, waschen und trockenschleudern
3

Für den Fischsud 1 kleines Stück Zitronenschale dünn abschneiden. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Beide Zutaten mit Wein, Wasser, Petersilienstielen, Salz und Pfefferkörnern aufkochen. Restlichen Zitronensaft bis auf 1 Eßlöffel zugeben. Sud 15 Minuten ziehen lassen. 

4

Filets in heißen Sud legen und in 5 bis 6 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und neben Salatportionen anrichten.

5

Petersilienblättchen ganz fein hacken. Sud durch ein feines Sieb gießen. 

6

6 Eßlöffel Sud mit Essig, Öl, restlichen Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Eigelb vermischen und über dem Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Butter mit einem Schneebesen darunterschiagen. 

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
7

Sauce mit der gehackten Petersilie vermischen und über den Fisch geben. Dazu paßt Vollkornbaguette. 

Top-Deals des Tages
Mture 3D PrintFilament, Ink Filament PLA Filament 3D Stift Filament für 3D Drucker-Stift 3D Pen 3D Stift 3D Drucker 12 PCS 1,75 MM 10M
VON AMAZON
14,44 €
Läuft ab in:
WoldoClean Entkalker für Kaffeevollautomaten 750ml Kaffee-Maschine Wasserkocher Kalklöser
VON AMAZON
5,51 €
Läuft ab in:
DORMISETTE Feinflanell - Schutzbezug für Kopfkissen in der Größe: 80 x 80 cm von Dormisette / Material: 100% Baumwolle / ACHTUNG: Es handelt sich um einen BEZUG!! - KEIN Kissen!!
VON AMAZON
9,30 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages