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Forellensalat mit Petersiliensauce

Forellensalat mit Petersiliensauce
205
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Saft und etwas abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitronen
4 frische Forellenfilets
100 g Feldsalat
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Für den Fischsud
1 Bund Suppengrün
125 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe
125 ml Wasser
3 Stängel Petersilie
3 weiße Pfefferkörner
Ausserdem
1 Handvoll Petersilienblatt
Hier kaufen!2 TL Weißweinessig
1 EL Maiskeimöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb
1 EL kalte Butter
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Zubereitungsschritte

1

Zitronensaft auspressen. Forellenfilets mit der Hälfte davon beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen. 

2

Inzwischen Feldsalat waschen, trockenschwenken und auf Tellern verteilen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 

Wie Sie Feldsalat richtig putzen, waschen und trockenschleudern
3

Für den Fischsud 1 kleines Stück Zitronenschale dünn abschneiden. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Beide Zutaten mit Wein, Wasser, Petersilienstielen, Salz und Pfefferkörnern aufkochen. Restlichen Zitronensaft bis auf 1 Eßlöffel zugeben. Sud 15 Minuten ziehen lassen. 

4

Filets in heißen Sud legen und in 5 bis 6 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und neben Salatportionen anrichten.

5

Petersilienblättchen ganz fein hacken. Sud durch ein feines Sieb gießen. 

6

6 Eßlöffel Sud mit Essig, Öl, restlichen Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Eigelb vermischen und über dem Wasserbad zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Butter mit einem Schneebesen darunterschiagen. 

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
7

Sauce mit der gehackten Petersilie vermischen und über den Fisch geben. Dazu paßt Vollkornbaguette. 

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