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Zutaten
Forellen-Tatar mit Gurke und Lauchzwiebeln auf Pumpernickel
- Zutaten
- 200 g geräuchertes Forellenfilet
- Salz
- weißer Pfeffer
- 2 TL Limettensaft
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 TL Meerrettich aus dem Glas
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Prise Zucker
- 50 g Salatgurke (1 Stück)
- Schnittlauchhalme oder Lauchstreifen zum Garnieren
- 1 TL Schnittlauchröllchen zum Garnieren
- 8 Pumpernickeltaler Ø ca. 5 cm
Salatgurke schälen, halbieren, Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch in 5 mm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und waschen; das Weiße fein hacken, das Zwiebelgrün in feine Röllchen schneiden.
Das Forellenfilet zerlegen und ggf. Gräten entfernen, 8 kleine Stücke für die Garnitur beiseite legen, den Rest grob hacken. Limettensaft mit Crème fraiche und Meerrettich verrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Gehacktes Forellenfilet, Frühlingszwiebeln und Gurkenstücken unterheben und abschmecken.
Die Brottaler auf Teller verteilen, je einen Metallring überstülpen und die Brottaler in Ringform mit dem Forellenhäckerle füllen. Masse jeweils mit dem Löffel leicht andrücken, dann den Ring behutsam abziehen. Mit den beiseite gelegten Forellenfiletstücken garnieren. Mit etwas Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Lauch- oder Schnittlauchspitzen garnieren.
Ausgabe 02/24