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Französische Fischsuppe (Bouillabaisse)

Französische Fischsuppe (Bouillabaisse)
1 h
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg gemischte Fischfilet z. B. von Knurrhahn, Drachenkopf, Rotbarbe, Seeteufel
2 weiße Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 EL frisch gehackte Petersilie
3 Tomaten
1 Fenchelknolle
Olivenöl bei Amazon bestellen6 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsaat
400 ml trockener Weißwein
600 ml Fischfond
1 Döschen Safranfäden
1 unbehandelte Zitrone
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
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Zubereitungsschritte

1
Die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und bei Bedarf kleiner schneiden.
2
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, putzen und würfeln. Den Fenchel putzen, waschen und in Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Fenchelsamen darin mit der Hälfte der Petersilie, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann den Fenchel dazugeben. Den Weißwein mit dem Fond mischen und die Hälfte davon mit den Tomaten in den Topf geben.
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie eine Tomate ganz einfach in kleine Würfel schneiden
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3
Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Dann durch ein Sieb gießen und mit der übrigen Fondmischung erhitzen, den Safran zwischen den Fingern zerreiben und darin auflösen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Viertel schneiden. Die Zitrone in den Topf geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die festfleischigen Fischfilets wie Seeteufel leicht salzen und pfeffern und in den Sud legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten darin ziehen lassen. Die übrigen Fische dazugeben und weitere 5 Minuten mitgaren. Die Bouillabaisse mit der übrigen Petersilie bestreuen und mit Baguette und Rouille servieren.

Zusätzlicher Tipp

Red Snapper, Seeteufel und Petersfisch könnte man auch verwenden.
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