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Frischkäse-Mandel-Nocken nach indischer Art

Frischkäse-Mandel-Nocken nach indischer Art
30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Paneer indischer Frischkäse
2 Eiweiß sehr frisch
2 TL Zitronenschale
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote Mark
5 EL Zucker
Salz
Safranpulver
200 g Sahne
Pitazienkerne online kaufen100 g Pistazienkerne fein gehackt
Jetzt bei Amazon kaufen!100 g Mandeln geschält
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Zubereitungsschritte

1
1 Messerspitze Safranpulver mit 1-2 EL kochendem Wasser verrühren. Für den Schaum den Paneer zerbröseln und mit einem Stabmixer fein pürieren, dann mit dem Safranwasser, der Zitronenschale und dem Vanillemark glatt rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und unter die Käsemasse heben. Abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. 2 Messerspitzen Safran in 3-4 EL kochendem Wasser auflösen und in einer Schale mit den Mandeln mischen, ca. 10 Minuten ziehen und abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank. Vor dem Servieren mit zwei angefeuchteten Löffeln große Nocken aus der Paneermasse stechen und auf Tellern anrichten. Jede Nocke mit der kalten Sahne dick bestreichen und mit den Safran-Mandeln und den gehackten Pistazien garnieren.
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