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Frischkäse-Windbeutel mit Ei und Tomate

Frischkäse-Windbeutel mit Ei und Tomate
910
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Teig für 20-24 Windbeutel
300 g Mehl
250 ml Wasser
250 ml Milch
200 g Butter
8 Eier
1 TL Salz knapp
Für die Käsecreme
200 g Frischkäse
70 g Sahne
100 g Crème fraîche
Salz Pfeffer
Kräuter nach Geschmack
Für die Lachscreme
150 g Frischkäse
1 EL Zitronensaft
2 EL kalte Sahne
200 g gebeizter Lachs
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

1
Milch, Wasser, Salz, und Butter in Topf aufkochen lassen, Mehl einfüllen und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und ein weißer Belag am Boden entsteht.
2
Den Teig in eine Schüssel geben, sofort ein Ei unterrühren und erst dann das nächste Ei unterrühren, wenn der Teig wieder glatt und geschmeidig ist.
3
Der Teig ist fertig, wenn er glänzt und schwer reißend vom Löffel fällt.
4
Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech tennisballgroße Windbeutel (Profiteroles) spritzen. Im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 30 Min. goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Windbeutel zum Füllen noch warm halbieren.
5
Frischkäse und Creme fraiche miteinander in einer Schüssel verrühren und aufgeschlagenen Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Sollte die Käsecreme zu flüssig sein, Frischkäse hinzufügen.
6
Käsecreme in die Windbeutel füllen.
7
Lachs mit der Sahne und dem Zitronensaft in einer Messermühle fein pürieren, Creme fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Windbeutel spritzen.
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