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Zutaten
für
4
Frittierter Karpfen mit Meerrettich
1 h
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 kg Karpfenfilet
- 200 g Semmelbrösel
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- Öl zum Frittieren
- Für den Kartoffelsalat
- 800 g Kartoffeln speckig kochend Salatkartoffel
- 150 g Zwiebeln
- 8 EL Essig
- Salz
- Pfeffer gemahlen
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 4 TL Schnittlauchröllchen
- 4 EL Sonnenblumenöl
- Außerdem
- Sahnemeerrettich Glas
- ¼ Römersalat
- 8 Cocktailtomaten
- 1 Zwiebel blau
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Öl
- Zitronenscheibe zum Garnieren
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln waschen und dämpfen. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einer Schüssel etwas Senf im Essig auflösen, Zwiebel und etwas Schnittlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer gewürzt bereitstellen. Die gut ausgedampften Kartoffeln schälen und dünnblättrig schneiden und in die Schüssel zur Marinade geben. Das Sonnenblumenöl dazu geben und den Kartoffelsalat gut durchmischen, ziehen lassen.
2.
Das Karfenfilet nochmals abwaschen, evtl. restliche Schuppen entfernen und trocken tupfen. Das Karpfenfilet in 8 Portionen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zuerst in Mehl, anschließend in verquirltem Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, panieren. Das Öl in einem Topf oder in der Fritteuse erhitzen und die Karpfenstücke darin goldgelb ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, im ofen bei 80°C warm stellen.
3.
Den Salat waschen, die Tomaten und die Zwiebel in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer marinieren. Die Beiden Salate auf Tellern anrichten, den Fisch dazu geben, mit Meerrettich garnieren und mit Zitronenscheiben und Schnittlauch garniert servieren.
Ausgabe 02/24