EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Frittiertes Gemüse mit zwei Soßen
Zutatenfür
- Für den Knoblauch-Dip
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- 2 EL Crème fraîche
- 200 g Joghurt
- Chiliflocken
- Für die Zitronen-Dip
- 200 g Joghurt
- 2 EL Frischkäse
- ½ unbehandelte Zitrone Abrieb und Saft
- 1 Prise Zucker
- Salz
- 1 Prise Currypulver
- Für das Gemüse
- 125 g Mehl
- 2 EL Speisestärke
- Salz
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Thymian
- 800 g gemischtes Gemüse z. B. Brokkoliröschen, Möhren, Stangensellerie
- neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- zum Garnieren
- frische Kräuter z. B. Rosmarin und Thymian
- Meersalz
- Chiliflocken
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
JoghurtWeißweinFrischkäseCrème fraîcheSchnittlauchröllchenRosmarin
Zubereitung
1.
Für den Knoblauch-Dip den Knoblauch schälen, hacken und mit etwas Salz fein zerreiben. Mit dem Schnittlauch und der Crème fraîche unter den Joghurt mengen. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
2.
Für den Zitronen-Dip den Joghurt mit dem Frischkäse cremig rühren. Den Zitronenabrieb mit dem Saft unterrühren und mit Zucker, Salz und Currypulver abschmecken.
3.
Für den Teig das Mehl mit der Speisestärke in eine Schüssel geben. Mit einer Prise Salz, dem Wein, den Kräutern und so viel kaltem Wasser (ca. 150 ml) verrühren bis ein dickflüssiger Teig entstanden ist.
4.
Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke oder Stifte schneiden. Jeweils in Salzwasser bissfest blanchieren, abschrecken und trocken tupfen.
5.
Das Öl auf 170°C erhitzen.
6.
Das Gemüse portionsweise durch den Teig ziehen und im heißen Fett 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen (nach Wunsch im Ofen warm halten).
7.
Das Gemüse auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren, mit etwas Salz und Chili bestreuen und mit den beiden Joghurt-Dips servieren.
Ausgabe 02/24