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Fruchtiges Gemüsecurry mit Reis

Fruchtiges Gemüsecurry mit Reis
611
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Zwiebel
3 EL Pflanzenöl
250 g Natur-Langkornreis
500 ml Gemüsebrühe
2 TL Currypulver
Salz
Pfeffer aus der Mühle
800 g kleine Zucchini
300 g Sahne
1 TL getrocknete Kräuter der Provence
Jetzt kaufen!40 g Mandelblättchen
2 große feste Bananen
2 EL Butter
Majoran zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Zwiebel schälen, fein würfeln und in 1 EL Öl in einem Topf glasig dünsten. Den Reis zugeben, unter Rühren mitschwitzen lassen, dann die Gemüsebrühe angießen und mit Curry und Salz und Pfeffer würzen. Reis hei schwacher Hitze zugedeckt in ca. 30 Min. ausquellen lassen.
2
Zucchini waschen, putzen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, im übrigen Öl portionsweise von beiden Seiten anbraten. Dann mit der Sahne zugießen, salzen, pfeffern und die getrockneten Kräuter dazugeben, ca. 8 Min. zugedeckt leise köcheln lassen.
3
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
4
Bananen schälen, in Scheiben schneiden und in der heißen Butter kurz braten.
5
Mandelblättchen und Bananenscheiben unter den Reis heben. Zucchinigemüse dazu anrichten. Mit Majoran garniert servieren.
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