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Früchtekuchen

Früchtekuchen
1 h 30 min
Zubereitung
5 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Tarteform, 26 cm Durchmesser
Für den Boden
200 g Mehl
50 g Zucker
2 EL Vanillezucker
100 g kalte Butter
1 Eigelb
weiche Butter für die Form
weiche Mehl für die Form
Mehl zum Arbeiten
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Für die Creme
300 g Frischkäse
200 g Quark
80 g Zucker
2 EL Vanillezucker
60 ml Mangonektar
200 ml Schlagsahne
Für den Belag
80 g Himbeeren
80 g Heidelbeere
4 große Erdbeeren
1 Mango
3 Kiwis
50 g Zucker
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Zubereitungsschritte

1
Das Mehl mit dem Zucker und dem Vanillezucker mischen und in eine Schüssel geben. Die Butter in Stückchen schneiden und zusammen mit dem Eigelb hinzufügen. Mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Tarteform ausbuttern.
3
Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwas größer als die Form ausrollen, hineinlegen, andrücken und einen Rand formen. Mit Backpapier belegen und mit den Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen ca. 30 Minuten hellbraun backen. Danach das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen und auskühlen lassen.
4
Für die Creme den Frischkäse und den Quark mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Mangonektar glatt verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme auf dem kalten Tarteboden verteilen und den Kuchen mindestens 3 Stunden kaltstellen.
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5
Die Beeren abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Die Mango und die Kiwis schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
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6
Den Zucker mit ca. 70 ml Wasser ca. 5 Minuten lang köcheln lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz bekommt. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Kiwis in das Zuckerwasser tauchen.
7
Den Kuchen vor dem Servieren dekorativ mit den Kiwis, den Mangos und den Erdbeeren belegen und die Heidel- sowie Himbeeren darüber streuen.
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