EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
- Zutaten
- 1 Apfel
- 200 g Sultaninen
- 125 g Korinthen
- 100 g gehackte Rosinen
- 40 ml Apfelsaft
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 TL abgeriebene Orangenschale
- 150 g Butter
- 50 g Reissirup
- 3 Eier
- 200 g Dinkelmehl Type 1050
- ½ TL Backpulver
- 75 g gemahlene Mandeln gemahlen
- 100 ml Milch (3,5 % Fett)
- 75 g geschälte Mandelkerne
Apfel putzen, waschen, auf einer Reibe fein reiben. Sultaninen, Korinthen, Apfelraspel, Apfelsaft, Rosinen und geriebene Zitrusfruchtschalen in eine Schüssel geben und vermengen.
Butter und Reissirup mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Nach und nach Eier zufügen, nach jeder Zugabe gründlich schlagen. Mischung in die Schüssel mit den Früchten geben.
Mehl und Backpulver über Früchte und schaumige Mischung sieben, gemahlene Mandeln und Milch zugeben. Alle Zutaten mit einem Löffel unterrühren und zu einem glatten Teig vermischen. Eventuell etwas mehr oder weniger Milch zugeben.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und glatt streichen. Die gehäuteten Mandeln dekorativ auf die Oberfläche des Kuchens legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140; Gas: Stufe 2) etwa 60–80 Minuten backen (Hölzchenprobe). Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Folie abdecken. Kuchen anschließend etwa 20 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Mandeln und Trockenfrüchte sind Brainfood, da der hohe Gehalt an Magnesium, Phosphor, Vitamin E und Niacin sich positiv auf unsere Nervenzellen auswirkt. Zudem enthalten vor allem die Trockenfrüchte, der Apfel und das Mehl Ballaststoffe, die eine träge Verdauung aktivieren und unser Darm schmeicheln.
Smarter Tipp
Der Früchtekuchen mit Mandeln kommt ursprünglich aus Schottland, dort wird er Dundee Cake genannt und typisch zur Tea Time gegessen. Gerne wird der Kuchen auch zu Weihnachten in einer schönen Dose verschenkt. Ähnlich wie bei uns der Christstollen, wird der Früchtekuchen schon einige Tage vor Weihnachten gebacken. Durch die Früchte bleibt der Kuchen frisch.
Ausgabe 02/24