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Frühlingssalat mit grünem Spargel und Erdbeeren

Frühlingssalat mit grünem Spargel und Erdbeeren
120
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
500 g grüner Spargel
Bei Amazon kaufen1 EL Rapsöl
100 ml Gemüsebrühe
1 unbehandelte Zitrone (hiervon 1 TL abgeriebene Schale)
1 EL Zitronensaft
1 EL Sherryessig
Salz
Pfeffer
1 Bund Rucola (oder Feldsalat)
2 Frühlingszwiebeln
100 g Erdbeeren
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Zubereitungsschritte

1

Den Spargel waschen und abtropfen lassen. Die trockenen Enden etwas abschneiden. Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden.

2

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Spargel darin 3 Min. unter Rühren braten. Leicht salzen. Spargel mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Zitronenschale würzen und noch 1 Min. leicht kochen.

3

Den Spargel mit der Garflüssigkeit in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft und Essig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargelsalat abkühlen lassen.

4

Den Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen und trockenschleudern. Die Frühlingsszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

Wie Sie Erdbeeren richtig waschen und putzen
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
5

Den Rucola portionsweise anrichten. Den marinierten Spargel daraufgeben. Den Salat mit den Erdbeeren bestreuen.

Zusätzlicher Tipp

mit frischem Baguette oder Knoblauchbrot servieren

Letzter KommentarAlle Kommentare
Bild des Benutzers Rose Müller
Sehr leichter Sommersalat und lecker! Habe ich gleich mehrfach zubereitet. Geröstete Sonnenblumenkerne als Topping geben nochmal Pfiff.
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