Frühlingsrollen mit Chili-Dip

Für den Dip, den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chili waschen, der Länge nach halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Chili mit dem Knoblauch und dem Ingwer 1-2 Minuten anschwitzen. Die Tomaten zugeben und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Sojasauce abschmecken. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten leicht einköcheln lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

In kleine Portionsschälchen füllen. Für die Füllung der Frühlingsrollen die Karotten, den Ingwer und den Knoblauch schälen, die Karotten grob raspeln und den Ingwer sowie den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Danach über einem Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und mit einer Schere klein schneiden. Das Gemüse mit dem Knoblauch, dem Ingwer, den Reisnudeln, dem Koriander, dem Limettensaft, dem Öl und der Sojasauce mischen und mit Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Teigblätter auf einer Arbeitsfläche nebeneinander legen und die Ränder mit kaltem Wasser bestreichen. Jeweils etwas von der Füllung auf eine Teigecke setzen und die Teigblätter diagonal aufrollen.