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Gänsebraten

Gänsebraten
1 h
Zubereitung
4 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Gans unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen, trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Für die Füllung Weißkohl von den schlechten äußeren Blättern befreien, vierteln und den Strunk herausschneiden.
Kohl waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden.
Schweineschmalz zerlassen und Weißkohl und Zwiebeln darin andünsten, mit Kümmel, Majoran, Beifuß, Salz und Pfeffer würzen.
Weißkohl abkühlen lassen und mit dem Bratwurstbrät vermengen.
Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Stückehen schneiden und unter den Kohl mischen.
Die Füllung in die Gans füllen und zunähen oder mit Holzstäbchen verschließen.
Die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost auf eine mit Wasser ausgespülte Fettfangschale oder in einen Bräter legen und auf der unteren Schiene in den Backofen schieben und etwa 3,5 Stunden backen ( Ober·/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180 °C (nicht vorgeheizt) Gas: Stufe 3-4 (nicht vorgeheizt)).

2

Während des Bratens ab und zu unterhalb der Flügel und Keulen in die Gans stechen, damit das Fett besser ausbraten kann.
Nach 45 Minuten das angesammelte Fett abschöpfen. Weißwein und Geflügelfond nach und nach angießen.
Wacholderbeeren dazugeben und weiterbraten lassen. Die Gans immer wieder mit dem Bratensatz begießen, nach etwa 1 1/2 Stunden Bratzeit die Gans wenden.
Die gare Gans in Portionsstücke teilen und warm halten.
Den Bratensatz mit heißem Wasser loskochen, etwas einkochen lassen, Fett abschöpfen und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
Etwa 15 Minuten vor dem Garzeitende der Gans die Maronen abtropfen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Zucker gleichmäßig hineinstreuen und bräunen lassen. Die Maronen hinzufügen, von allen Seiten mit dem Karamell überziehen. Geflügelfond zugeben und die Maronen etwa 5 Minuten dünsten, zu dem Gänsebraten servieren.

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