Deutscher Klassiker

Gänsebraten

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Gänsebraten

Gänsebraten - Weihnachtlicher Festschmaus für die ganze Familie

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Health Score:
100 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 3 h 30 min
Fertig
Kalorien:
2381
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Auch wenn Gänsefleisch nicht zu den magersten der Fleischsorten zählt, kann an Festtagen ruhig eine Ausnahme gemacht werden. Insbesondere, weil der Gänsebraten reich an Proteinen ist und somit eine gute Wahl für die Weihnachtstage darstellt. Proteine halten uns länger satt und können so auch Heißhungerattacken vermeiden.

Zum Gänsebraten passen hervorragend Beilagen wie Kartoffelknödel oder ein Smarter Rotkohl.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien2.381 kcal(113 %)
Protein111 g(113 %)
Fett211 g(182 %)
Kohlenhydrate16 g(11 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,2 g(17 %)
Vitamin A1,1 mg(138 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E1 mg(8 %)
Vitamin K24,7 μg(41 %)
Vitamin B₁0,9 mg(90 %)
Vitamin B₂1,8 mg(164 %)
Niacin68,8 mg(573 %)
Vitamin B₆4,2 mg(300 %)
Folsäure71 μg(24 %)
Pantothensäure4,5 mg(75 %)
Biotin47,2 μg(105 %)
Vitamin B₁₂2,1 μg(70 %)
Vitamin C22 mg(23 %)
Kalium3.300 mg(83 %)
Calcium130 mg(13 %)
Magnesium177 mg(59 %)
Eisen13,7 mg(91 %)
Jod31 μg(16 %)
Zink15,5 mg(194 %)
gesättigte Fettsäuren60,6 g
Harnsäure1.169 mg
Cholesterin596 mg
Zucker gesamt14 g

Zutaten

für
6
Zutaten
4 kg küchenfertige Gans (1 Gans)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL getrockneter Beifuß
2 Äpfel
4 Zwiebeln
2 Möhren
200 g Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
500 ml Geflügelfond
1 Lorbeerblatt
4 Nelken
1 TL Pfefferkörner
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
GansKnollensellerieBeifußSalzPfefferApfel
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Gans innen und außen waschen, trocknen tupfen und innen mit Salz, Pfeffer und Beifuß würzen. Äpfel waschen und vierteln. Zwei Zwiebeln schälen und vierteln. Beides in die Gans geben und mit Holzspießen verschließen. Außen ebenfalls salzen und pfeffern. Gans mit der Brust nach unten in eine Saftpfanne oder einen großen Bräter legen und etwa 200 ml kochendes Wasser dazu gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen.

2.

Währenddessen übrige Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und grob würfeln. In etwas ausgetretenem Gänseschmalz braun anrösten. Gans herausnehmen und Gemüse mit etwas Fond in den Bräter geben. Gewürze zugeben und Gans wieder mit der Brust nach oben darauf legen. Etwa 2,5 Stunden fertig garen lassen. Dabei die Gans immer wieder mit Bratenflüssigkeit begießen und nach Bedarf Fond nachgießen.

3.

Gans herausnehmen, kurz warm stellen und das Gemüse mit der Bratensauce durch ein Sieb passieren. Entfetten und evtl. noch etwas reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gans auf einer Platte servieren, bei Tisch tranchieren und mit der Sauce servieren.

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