EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gänsebraten – smarter
- Zutaten
- 4 ½ kg Gans (1 Gans)
- Salz
- Pfeffer
- 1 kg Äpfel
- 500 g Zwiebeln
- 6 Stiele Majoran
- 1000 ml Geflügelfond (Glas)
- 750 g Kartoffeln
- 800 g Hokkaido-Kürbis (1 kleiner Kürbis)
- 125 ml Milch (1,5 % Fett)
- Muskatnuss
- 3 TL Speisestärke
Das sichtbare Fett von der Gans abschneiden. Gans abspülen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln.
Majoran waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in einer Schüssel mit den Apfel- und Zwiebelwürfeln mischen. Die Gans damit füllen, dann 3–4 Zahnstocher durch die Bauchöffnung stecken und mit Küchengarn zubinden.
Gans mit der Brust nach unten in einen großen Bräter setzen und 500 ml Geflügelfond dazugießen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 150 °C (Umluft: nicht geeignet, Gas: Stufe 1–2) etwa 5 Stunden garen, dabei immer wieder die Haut mit einer Fleischgabel einstechen, vor allem rund um die Keulen und um die Brust, damit das Fett herausbraten kann. Die Gans zwischendurch öfter mit der Bratflüssigkeit begießen und nach und nach den restlichen Fond zufügen.
Zum Ende der Bratzeit Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Kürbis ebenfalls waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Beides zusammen in einem großen Topf in Salzwasser aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten kochen.
Die Gans aus dem Bräter nehmen und auf ein Backblech setzen. Im Backofen bei 225 °C (Umluft: nicht geeignet, Gas: Stufe 4) auf der untersten Schiene zuerst mit der Brust nach unten etwa 10 Minuten bräunen, dann drehen und die Brustseite ebenfalls etwa 10 Minuten knusprig braten.
Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Kartoffeln und Kürbis abgießen und mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Die heiße Milch unter den Stampf rühren, salzen, pfeffern und mit frisch abgeriebenem Muskat würzen.
Die Garflüssigkeit von der Gans in ein Fettabscheidekännchen füllen. Den Bratfond ohne das Fett in einen Topf gießen und aufkochen.
Stärke in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gans tranchieren oder als Gänsebraten im Ganzen und mit Füllung, Kartoffel-Kürbis-Stampf und Sauce servieren.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Der Festtagsklassiker ist kein Kalorien-Leichtgewicht – aber dennoch: Durch die Art des Garens tritt das Unterhautfett aus und kann abgeschöpft werden, bevor die Bratflüssigkeit zu Sauce verarbeitet wird. Zusätzlich entschärft hier die fettarme Beilage die sonst so üppige Weihnachtsmahlzeit.
Smarter Tipp
Gänse aus artgerechter Haltung erkennen Sie an den geschützten Kennzeichnungen "Freilandhaltung", "bäuerliche Freilandhaltung", oder "Bäuerliche Freilandhaltung unbegrenzter Auslauf". Wer sichergehen will, achtet auf ein Bio-Siegel. Die Tiere haben nicht nur ausreichend Auslauf und eine natürliche Fütterung, sondern liefern auch schmackhaftes Fleisch und weniger Fettgewebe, als aus Zwangsmast. Hier ist in einigen EU-Ländern sogar der Lebendrupf von Gänsen erlaubt. Die Gans ist gar, wenn sich die Keulen nach dem Durchtrennen der Haut fast von alleine lösen. Je nach Größe der Gans und Backofenmodell kann das 30 Minuten mehr oder weniger dauern.
Ausgabe 02/24