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Zutaten
für
4
Gänsebrust mit Winter-Gemüse
Zutatenfür
- Für die Gänsebrust
- 600 g doppelte Gänsebrust
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 1 Rosmarinzweig
- 500 ml Geflügelbrühe
- 100 ml Orangensaft
- Für das Gemüse
- 200 g Rosenkohl
- 100 g Weißkohl
- 50 g Knollensellerie
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Öl
- 250 ml Gemüsefond
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In eine Bratreine legen und etwas Wasser angießen. Im vorgeheizten Ofen mit der Hautseite nach unten ca. 15 Minuten braten lassen. Die Temperatur auf 140°C reduzieren und weitere 40 Minuten braten. Dabei immer wieder mit der Flüssigkeit beträufeln. Die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie schälen und grob würfeln. Mit dem Rosmarin zur Gans geben und diese umdrehen. Die Geflügelbrühe angießen und weitere 30-40 Minuten schmoren lassen.
2.
Für das Gemüse den Rosenkohl putzen und waschen. Den Weißkohl in schmale Streifen hobeln oder schneiden. Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Kartoffeln in Öl anbraten, Sellerie, Kohlstreifen und Rosenkohl zugeben und kurz mitbraten. Mit dem Gemüsefond aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten.
3.
Die Gänsebrust herausnehmen. Den Bratfond passieren, entfetten und gegebenenfalls etwas einreduzieren lassen. Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Haut der Brust mit Salzwasser einstreichen und unter dem Backofengrill knusprig braten. Dann in Scheiben schneiden und auf dem Wintergemüse anrichten.
Ausgabe 02/24