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Gänseleberpastete

Gänseleberpastete
1 h
Zubereitung
1 Tag 1 h 50 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Terrinenform; halbrund (Inhalt 1,2 l)
400 g Gänseleber
200 g Schweineleber
300 g Schweinefleisch fettarm
300 g frischer Speck ohne Schwarte
Hier kaufen!1 Msp. Ingwer gemahlen
Hier kaufen!1 Msp. Piment gemahlen
Pfeffer aus der Mühle
2 EL frisch gehackter Thymian
2 cl Portwein
2 Scheiben Weißbrot entrindet
1 Schalotte
50 ml Sahne
1 Eiweiß
60 g getrocknete Pflaumen
Salz
400 g fetter Speck in Scheiben
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Zubereitungsschritte

1
Die Lebern sorgfältig putzen und alle Adern entfernen. Zusammen mit dem Schweinefleisch und dem Speck in Streifen schneiden und in ein flaches Gefäß legen. Mit Ingwer, Piment, Pfeffer und 1 EL Thymian würzen und mit dem Portwein begießen. Das Weißbrot und die geschälte Schalotte klein würfeln und darüber streuen. Die Sahne sowie das Eiweiß darüber geben und abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
2
Die Pflaumen mit etwas heißem Wasser übergießen, etwa 20 Minuten quellen lassen und anschließend gut abtropfen lassen. Grob hacken, zur Pastetenmischung geben und alles zusammen durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Masse auf einem Eiswasserbad glänzend glatt rühren und mit Salz würzen.
3
Den Ofen auf 140°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
4
Die Speckscheiben mit dem restlichen Thymian bestreuen und damit die Terrinenform überhängend auslegen. Die Lebermasse sorgfältig in die Form füllen. Die Oberfläche halbrund formen, glatt streichen und den Speck darüber schlagen.
5
Die Form mit einem Deckel verschließen oder mit doppelter Schicht Alufolie abdecken und gut verschließen und im heißen Wasserbad (bei 80°C; in einer Fettpfanne oder tiefem Backblech etwa 3 cm hoch im Wasser) ca. 50 Minuten garen.
6
Die fertige Terrine noch etwa 1 Tag an einem kühlen Ort ruhen lassen.
7
Zum Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
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