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Zutaten
für
6
Gänsebrust mit Trockenaprikosen
30 min, fertig in 3 h
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 150 g getrocknete Aprikosen
- 1 küchenfertige Gans ca. 4 kg
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL getrockneter Beifuß
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 2 Möhren
- 200 g Knollensellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 500 ml Geflügelfond
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Nelken
- 1 TL Pfefferkörner
Zubereitung
1.
Die Aprikosen in lauwarmem Wasser einweichen.
2.
Den Backofen auf 200°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
3.
Die Gans innen und außen waschen, trocknen tupfen und innen mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Die Äpfel vierlten, die Zwiebeln schälen und beides in grobe Stücke schneiden. Beides in die Gans geben und mit Holzspießen verschließen. Außen salzen und pfeffern. Die Gans mit der Brust nach unten in die Saftpfanne oder einen großen Bräter legen und 200 ml kochendes Wasser dazugießen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.
4.
Währenddessen das Gemüse waschen, putzen und grob würfeln. In etwas ausgetretenem Gänseschmalz braun anrösten. Die Gans herausnehmen und das Gemüse mit etwas Fond in den Bräter geben. Die Gewürze zugeben und die Gans wieder mit der Brust nach oben darauf legen.
5.
Die Aprikosen zugeben und alles etwa 2 Stunden schmoren lassen. Dabei die Gans immer wieder mit Bratenflüssigkeit begießen und nach Bedarf Fond angießen.
6.
Die Gans herausnehmen, kurz warm stellen, die Aprikosen aus der Sauce nehmen und das Gemüse mit der Bratensauce durch ein Sieb passieren. Entfetten und evtl. noch etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Die Füllung aus der Gans nehmen, mit den Aprikosen auf vorgewärmte Teller verteilen und die Gans tranchieren. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf der Füllung anrichten und mit Beifuß und Majoran garnieren. Die Sauce separat dazu servieren.
Ausgabe 02/24