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Zutaten
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Fischfond, Weißwein und Gemüsebrühe mischen.
1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Hitze reduzieren, Risottoreis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Etwa 2 Schöpfkellen der Flüssigkeit zugießen und bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist.
Den Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest und die Flüssigkeit verbraucht ist; das dauert ca. 30 Minuten.
Garnelen zufügen und 5 Minuten im Risotto garziehen lassen.
Inzwischen Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Parmesan reiben. Kurz vor dem Servieren Parmesan und restliche Butter unterrühren. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt etwa 2 Minuten ziehen lassen. Zum Servieren die Basilikumblätter untermengen.
Ausgabe 02/24