Backkartoffel mit Hackfüllung
Backkartoffel mit Hackfüllung - Lecker deftig mit einem Hauch von Mexiko.
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 390 kcal | (19 %) | mehr | |
| Protein | 25 g | (26 %) | mehr | |
| Fett | 10 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 48 g | (32 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,4 g | (35 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,9 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 58 μg | (97 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 13,8 mg | (115 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 112 μg | (37 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 7,7 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,1 μg | (103 %) | mehr | |
| Vitamin C | 124 mg | (131 %) | ||
| Kalium | 1.694 mg | (42 %) | mehr | |
| Calcium | 76 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 115 mg | (38 %) | mehr | |
| Eisen | 5,4 mg | (36 %) | mehr | |
| Jod | 11 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 4,7 mg | (59 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,1 g | |||
| Harnsäure | 169 mg | |||
| Cholesterin | 36 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g große Kartoffeln (4 große Kartoffeln)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprikaschote
- 1 rote Chilischote
- 200 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht; Dose)
- 3 EL Olivenöl
- 250 g Rindertatar
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL rosenscharfes Paprikapulver
- 200 ml Fleischbrühe
- 300 g stückige Tomaten (Dose)
- Salz
- Pfeffer
- 120 g gemischter Blattsalat
- 4 EL Weißweinessig
- 2 EL Gemüsebrühe
- 1 Prise Zucker
Zubereitungsschritte
Kartoffeln gründlich waschen, trockentupfen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) in ca. 40 Minuten garbacken.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika- und Chilischote waschen, putzen und fein würfeln. Kidneybohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Hackfleisch und Chili zugeben und bei starker Hitze 4 Minuten kräftig anbraten.
Tomatenmark zugeben, 1 Minute mitbraten, dann Paprikawürfel und -pulver untermengen. Mit Fleischbrühe ablöschen und Tomaten zufügen. Unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Kidneybohnen zugeben und in weiteren ca. 10 Minuten garköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Salat waschen und trockenschleudern. Für die Vinaigrette Essig mit restlichem Olivenöl, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer mischen und mit Zucker abschmecken.
Kartoffeln aus der Folie wickeln und halbieren. Mit dem Salat auf 4 Teller verteilen, kreuzförmig einschneiden und mit der Hackmischung füllen. Salat mit der Vinaigrette beträufeln.
