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Gebackener Kabeljau mit Pilzen und Pinienkernen

Gebackener Kabeljau mit Pilzen und Pinienkernen
30 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 Kabeljausteaks küchenfertig, á 180-200 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Pflanzenöl
150 g Kirschtomaten
100 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
Olivenöl bei Amazon bestellen150 ml Olivenöl
30 g frisch geriebener Parmesan
600 g gemischte Pilze z. B. Chmapignons, Pfifferlinge, Steinpilze
1 Schalotte
20 g Butter
200 ml trockener Weißwein
500 ml Fischfond
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Steaks waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite legen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, herausnehmen und beiseite stellen. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen mit dem Knoblauch und 1 TL Pinienkerne in einem Mixer fein pürieren. Nach und nach das Olivenöl zugeben.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
2

Den Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze putzen und klein schneiden. Die Schalotte abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Die Pilze zugeben, kurz mitschwitzen und die entstandene Pilzflüssigkeit vollständig verdampfen lassen. Den Weißwein und Fond angießen, die Pinienkerne, Tomaten und 4 EL Pesto unterrühren und abschmecken. Die Masse auf 4 ofenfeste Portionspfännchen verteilen, je ein Kabeljausteak hineinsetzen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minute zu Ende garen.

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