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Zutaten
Gebeizte Lachsforelle mit Chutney aus Muskatkürbis
- Zutaten
- 400 g Muskatkürbisfleisch
- 70 g frischer Ingwer
- ½ rote Chilischote
- 100 g Zucker
- 250 ml Apfelessig
- 100 ml Apfelsaft naturtrüb
- 2 weisse Zwiebeln
- 2 EL Mehl
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Für die Lachsforelle
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Bund Dill klein
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 EL Salz grob
- schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- 1 kg Lachsforelle küchenfertig; 1 Lachsforelle; mit Haut, ohne Gräten
Für die Beize die Zitrone heiß abspülen, trockentupfen und die Schale fein abreiben. Die Kräuter abspülen, trockentupfen und hacken. Beides mit Salz und grobem Pfeffer mischen. Den Fisch abspülen, trockentupfen und aufklappen. Die Beize daraufstreuen. Die Lachsforelle wieder zusammenklappen, so dass die gewürzten Seiten aufeinanderliegen. Den Fisch fest in Klarsichtfolie wickeln und auf eine Platte legen. Ein Brett auf den Fisch legen und beschweren (z. B. mit Konservendosen). Drei Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Kürbis-Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken, Die Chilischote entkernen und fein hacken. Den Zucker mit 250 ml Essig und dem Apfelsaft aufkochen, Ingwer, Chili, und Kürbis hineingeben, 25 Minuten sanft köcheln lassen und mit dem restlichen Essig abschmecken. In eine Porzellanschüssel geben und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, durchs Mehl ziehen, etwas abklopfen, dann in reichlich Öl knusprig fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Lachsforellenhälften auseinanderklappen (die Beize gründlich entfernen) und schräg in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Forellenscheiben jeweils auf Kübischutney und Zwiebelringen anrichten und sofort servieren.
Ausgabe 02/24