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Gebeizter Lammrollbraten

Gebeizter Lammrollbraten
708
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
2 h 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Braten (Lammschulterbraten mit Knochen, Lammvorderviertel, tiefgefroren)
2 kleine rote Chilischoten
1 unbehandelte Zitrone
1 unbehandelte Orange
2 Knoblauchzehen
4 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Küchengarn
2 Zwiebeln
Suppengrün
Jetzt kaufen!1 gestr. EL Speisestärke
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Zubereitungsschritte

1

Lammschulter auftauen lassen, dann abspülen und trockentupfen.

2

Chilischoten abspülen, putzen und klein hacken. Zitrone und Orange abspülen und die Schale abreiben. Knoblauch pellen und hacken. 1 EL Öl mit Chili, Zitrusschale und Knoblauch verrühren.

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3

Das Fleisch vorsichtig entlang der Knochen und der Muskelfasern lösen. Dickere Fettschichten entfernen. Fleisch mit der Beize (etwa 1 TL für die Sauce abnehmen) kräftig einreiben. Das größte Fleischstück auf die Arbeitsplatte legen, die übrigen Fleischstücke längs darauf legen. Fleisch zu einem Rollbraten aufwickeln. Mit Küchengarn zusammenbinden. Zugedeckt 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. 

4

Knochen klein hacken. Zwiebeln pellen. Suppengrün putzen, abspülen und grob würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Knochen und Suppengrün darin kräftig anbraten. 1 l Wasser angießen und zugedeckt 1 ½ Stunden offen garen, dabei den Fond um gut die Hälfte reduzieren. Fond durch ein feines Sieb gießen.

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5

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Übriges Öl erhitzen. Zitrusfrüchte auspressen. Fleisch ringsum anbraten. Mit dem Fond und dem Zitrussaft ablöschen. Zugedeckt etwa 1 Stunde garen. Fleisch 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

6

Fleischfond in einen Topf geben. Abgenommene Beize zufügen. Stärke mit wenig kaltem Wasser glattrühren. In den Fond einrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aufschneiden und zusammen mit der Sauce anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Wartezeiten einplanen!

Dazu Salzkartoffeln und grünen Salat reichen.

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