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Gebratene Aubergine

Gebratene Aubergine
30 min
Zubereitung
1 h 20 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 18 Stück
6 kleine Auberginen in dicken Scheiben
30 Gramm gewürztes Mehl (s. besonderer Tipp)
3 Eier verquirlt
150 Gramm altbackene Semmelbrösel
35 Gramm Parmesan geraspelt
Öl zum Backen
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Zubereitungsschritte

1

Auberginenscheiben auf Servierplatten auslegen und mit Salz bestreuen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dann gut abspülen und trockentupfen.

2

Jede Scheibe mit Mehl bestäuben, den Überschuss abschütteln. Dann die Scheiben in verquirltes Ei tunken (Ei evtl. mit etwas Milch verlängern) und in der Mischung aus SemmelbröseIn und Parmesan wälzen.

3

Anschließend das Öl in einer tiefen, gußeisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Auberginenscheiben in das Öl legen und portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

4

Mit milder Chilisauce, Sojasauce, Teriyakisauce, Aioli oder Saucen nach Wahl servieren.

Zusätzlicher Tipp

Zur Vorbereitung die Auberginen in Semmelbröseln wälzen und bis zu 2 Stunden kühl stellen. Erst kurz vor dem Servieren braten.

Für das gewürzte Mehl mischen Sie einfach gewöhnliches Mehl mit Gewürzen Ihrer Wahl, z. B. Salz und Pfeffer oder Kräutern. Für das Aioli 2 zerdrückte Knohlauchzehen in eine Schüssel geben. 2 Eigelbe, Salz und Pfeffer zugeben und gut verquirlen. Unter ständigem Rühren nach und nach 250 ml Olivenöl zugeben (etst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl). Etwas Zitronensaft oder Essig zugeben. Aioli kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden.

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