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Zutaten
Gebratene Kaninchenkeule mit Senfsoße
- Zutaten
- 2 Kaninchenkeulen
- 2 EL Sojasauce
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 50 g Knollensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 220 g Tomaten
- 1 EL Butterschmalz
- ¾ l Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Stiele frischer Thymian
- 200 g sehr kleine gegarte Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- 100 g grüne Oliven
- ½ TL Speisestärke
- 1 EL Senf
- Pfeffer
- gehackte Petersilie zum Garnieren
Kaninchenkeulen salzen und pfeffern, mit Sojasauce beträufeln und beiseite stellen.
Karotten, Knoblauch und Zwiebel schälen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden. Sellerie waschen und ebenfalls klein schneiden. Beiseite stellen.
Tomaten mit einem scharfen Messer einritzen. In einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und dann die Haut ablösen. 2 Tomaten beiseite legen. Die übrigen grob zerteilen.
Butterschmalz in einem Wok erhitzen. Karotte, Zwiebel und Sellerie bei starker Hitze kräftig anrösten. Kaninchenkeulen dazulegen und von beiden Seiten anbraten. Mit der Sojamarinade ablöschen. Wein in den Topf gießen. Kleingeschnittene Tomaten, Lorbeerblatt, Senf und Thymian hinzugeben und bei kleiner Hitze eine Stunde sanft köcheln lassen.
Kartoffeln pellen. Kartoffeln und Oliven zum Kaninchen geben und 10 Minuten mitschmoren lassen. Kaninchenkeulen aus dem Topf nehmen. Die Sauce abschmecken und mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Die übrigen Tomaten in Streifen schneiden und Kerne entfernen. In die Sauce geben. Mit Kräutern bestreut servieren.
Ausgabe 02/24