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Gebratene Poularde mit Walnusssauce

Gebratene Poularde mit Walnusssauce
50 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 große Poularde
Salz
Pfeffer
Öl
Fleischextrakt
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
1 TL Mehl
Hühnerbrühe (Fertigprodukt)
2 EL Essig
Hier kaufen!2 zerstoßene Nelken
Jetzt hier kaufen!1 Prise Zimt
Jetzt kaufen!1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Lorbeerblatt
Jetzt hier kaufen!1 Messerspitze Safran
etwas Petersilie
Orangen (Saft)
100 g Walnusskerne (gemahlen)
Zum Garnieren
10 Walnusskerne
einige Orangenscheibe
etwas Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Zunächst die Poularde, gesäubert und ausgenommen, von außen und innen waschen und gut abtrocknen. Ebenfalls außen und innen mit Salz einreiben und mit Pfeffer bestreuen. Dann in der Bratenpfanne 6 Esslöffel Öl erhitzen und das Geflügel von allen Seiten anbräunen lassen. 

2

Danach reichlich 1 Stunde im Backofen braten lassen - zuerst bei starker, dann bei niedriger Hitze. Man gießt etwas Wasser an, in dem der Fleischextrakt verrührt wurde. Während des Bratens muss die Poularde häufig mit dem Sud begossen werden. 

3

In der Zwischenzeit kocht man die Walnusssoße: Dazu die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, außerdem die Knoblauchzehe schälen und zerquetschen. Beides lässt man in der Butter anbräunen, dann rührt man das Mehl dazu und löscht mit heißer Hühnerbrühe ab. Unter ständigem Rühren die Soße etwa 7 Minuten weiterkochen lassen.  

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4

Dann gibt man Essig, die zerstoßenen Nelken, Zimt, Cayennepfeffer, Lorbeerblatt, Safran und kleingehackte Petersilie zu. Mit Salz abschmecken und den Orangensaft angießen. Zum Schluss mischt man die gemahlenen Nüsse darunter. Unter Rühren die Soße noch ein paar Minuten kochen lassen. 

5

Wenn die Poularde gar ist, richtet man sie auf einer gut erwärmten Platte an und dekoriert mit Walnusskernen, Orangenscheiben und Petersiliensträußchen. Die Soße wird gesondert gereicht. 

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