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Zutaten
für
4
Gebratene Spargelstangen mit getrockneten Tomaten und Rucola
25 min, fertig in 40 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 1 Schalotte
- 4 EL Traubenkernöl
- Puderzucker zum Bestauben
- 150 ml Gemüsebrühe
- 125 g Rucola
- 60 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 2 EL weißer Balsamessig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Löwenzahnblüte zum Garnieren
Zubereitung
1.
Den Spargel schälen, längs halbieren und in 5-6 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotte schälen, fein würfeln und mit dem Spargel in 2 EL heißem Öl 2-3 Minuten anbraten und mit etwas Puderzucker bestauben. Leicht karamellisieren lassen und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten leise gar schmoren lassen.
2.
Währenddessen den Rucola waschen, putzen, trocken schütteln und nach Bedarf kleiner zupfen. Auf Tellern verteilen. Die Tomaten in Streifen schneiden und zum Spargel geben. Heiß werden lassen, dann vom Feuer nehmen und das restliche Öl sowie den Balsamico zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem Rucola verteilen und mit der Flüssigkeit beträufeln. Mit den Blüten garniert servieren.
Ausgabe 02/24