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Gebratene Wachteln mit Creamsherrysauce

Gebratene Wachteln mit Creamsherrysauce
450
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
2 Wachteln (à 200 g)
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Butterschmalz
1 TL Butter
1 kleine Schalotte
6 cl Cream Sherry
100 ml Geflügeljus
80 g süße Sahne
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Zubereitungsschritte

1

Von den Wachteln die Füße (Ständer), die Flügel und den Hals mit einem scharfen Messer abschlagen. Die Innereien herausnehmen. Am Hals die Drüsen entfernen.

2
Die Wachteln innen und außen salzen und pfeffern, anschließend binden. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
3
Das Butterschmalz in einer kleinen Pfanne im Backofen erhitzen. Die Wachteln hinein legen, sofort wenden und etwa 10 Minuten braten. Die Wachteln anschließend herausnehmen, etwa 5 Minuten ruhen lassen und dann im Backofen bei etwa 60°C warm stellen.
4
Das Bratfett aus der Pfanne gießen. Die Butter hineingeben und erhitzen. Die Flügel, die Hälse und die Innereien darin kurz anbraten. Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden, zu dem Wachtelklein geben und goldgelb anbraten.
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5
In mehreren kleinen Potionen mit etwa 4 Esslöffeln Sherry die Schalotten und das Wachtelklein ablöschen, die Jus dazugießen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Den restlichen Sherry und die Sahne dazugeben und die Sauce so lange kochen lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und passieren.
6
Die Wachteln anrichten und die Sauce dazu reichen.
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