Gebratener Rehrücken mit Selleriepüree
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Health Score:
74 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 10 min
Fertig
Kalorien:
567
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 567 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 39 g | (40 %) | mehr | |
| Fett | 31 g | (27 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 26 g | (17 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,3 g | (24 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,9 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 57,5 μg | (96 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,5 mg | (45 %) | ||
| Niacin | 9,8 mg | (82 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 113 μg | (38 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,4 mg | (40 %) | ||
| Biotin | 5,1 μg | (11 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,6 μg | (53 %) | mehr | |
| Vitamin C | 28 mg | (29 %) | ||
| Kalium | 1.608 mg | (40 %) | mehr | |
| Calcium | 161 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 86 mg | (29 %) | mehr | |
| Eisen | 7 mg | (47 %) | mehr | |
| Jod | 15 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 5,7 mg | (71 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 15,3 g | |||
| Harnsäure | 224 mg | |||
| Cholesterin | 155 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Für das Fleisch
- 600 g Rehrückenfilet
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- ¼ Knollensellerie
- 1 TL Puderzucker
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml trockener Rotwein
- ⅖ l Wildfond
- ⅕ l Gemüsebrühe
- 1 TL Pimentkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Wacholderbeere
- 1 Stück Zitronenschale
- 1 Stück Orangenschale
- 1 EL Speisestärke
- 10 g Zartbitterschokolade
- Für das Püree
- 300 g Kartoffeln
- 300 g Knollensellerie
- 2 EL Selleriegrün
- 120 ml Schlagsahne
- 3 EL Butter
- Muskat
- Außerdem
- 2 EL Preiselbeerkompott
- Rosmarinzweig nach Belieben zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Den Backofen auf 120°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
2.
Das Filet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit Öl, dem Knoblauch und dem Rosmarinzweig das Fleisch rundherum scharf anbraten. Das Filet in Alufolie wickeln und für 25-30 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
3.
Die Zwiebel, Karotte und den Sellerie schälen und in grobe Stücke teilen. Den Puderzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, das Tomatenmark zugeben, mit 150 ml Rotwein schluckweise aufgießen und einköcheln lassen. Das Gemüse hineingeben und mit dem Wildfond und der Gemüsebrühe aufgießen. Die Sauce für ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Sauce durch ein feines Haarsieb passieren, nochmals mit dem restlichem Rotwein, den Gewürzen, der Zitronen- und Orangenschale um die Hälfte einkochen lassen. Die Gewürze herausfiltern, die Sauce mit der in 50 ml kaltem Wasser angerührten Stärke andicken, die Zartbitterschokolade zugeben und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
4.
Die Kartoffeln und den Sellerie waschen, putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Würfel dämpfen bis sie weich sind und pürieren. Das Selleriegrün unter das Püree mit der Sahne und der Butter rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5.
Den Rehrücken in schräge Scheiben schneiden, mit dem Kartoffel- Selleriepüree und der Sauce auf vorgewärmte Teller anrichten und mit etwas Preiselbeerenkompott und einem Rosmarinzweig garniert servieren.
