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Gebratener Spargel

mit Pistazienhollandaise und gebratenem Lachsfilet

Gebratener Spargel
854
kcal
Brennwert
55 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg Spargel
Salz
100 g Pistazien
3 Eigelbe
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
200 g Butter
Hier kaufen!1 walnussgroßes Stück Ingwer
4 Lachsfilets à ca. 180 g
1 Bund Basilikum
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Zubereitungsschritte

1
Spargel schälen und in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen und abgießen. Pistazien aus der Schale brechen, grob hacken und mit dem Eigelb pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2
150 g Butter in einem Topf schmelzen lassen. Eigelb–Pistazienmischung im heißem Wasserbad zu einer dicken Creme aufschlagen. Butter mit einem Schneebesen erst tröpfchenweise später in einem feinem Strahl unter die Eimasse schlagen. Butter und Eicreme sollten gleich temperiert sein. Die Pistazienhollandaise warm stellen.
3
Ingwer schälen und fein reiben. Lachsfilets salzen, pfeffern, mit dem Ingwer einreiben und in 25 g Butter von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten. Spargel einer großen Pfanne in der restlichen Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
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4
Spargel mit Lachsfilet auf vorgewärmten Tellern anrichten, Pistazienhollandaise darüber 6 geben und mit Basilikumblättern garnieren.
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