0
Drucken
0

Gebratener Zander mit grünem Spargel und Champaganersoße

Gebratener Zander mit grünem Spargel und Champaganersoße
25 min
Zubereitung
50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Schalotten
2 EL Butter
250 ml Champagner
1 Stängel Estragon
800 g grüner Spargel
Salz
Zucker
4 Zanderfilets à ca. 150 g
weißer Pfeffer
2 EL Pflanzenöl
150 ml Sahne
Jetzt kaufen!Cayennepfeffer
Zitronensaft
zum Garnieren
bunter Pfeffer
Estragon
Einkaufsliste drucken

Zubereitungsschritte

1
Für die Sauce die Schalotten schälen und fein hacken. In 1 EL heißer Butter in einem Topf glasig anschwitzen, den Champagner zugießen und bei kleiner Hitze mit dem Estragon bis etwa auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2
Vom Spargel das untere Drittel schälen, die harten Enden abschneiden und die Stangen in kochendes Salzwasser geben. 8-10 Minuten leise gar köcheln lassen.
3
Die Zanderfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und auf der Hautseite in einer beschichteten Pfanne in heißem Öl 3-4 Minuten langsam goldbraun braten. Wenden, vom Feuer nehmen und gar ziehen lassen.
4
Die Sahne zum Champagnersud geben, Estragon wieder entfernen, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit dem Stabmixer schaumig mixen.
5
Einen Saucenspiegel auf die Teller geben und darauf die abgetropften und kurz in der restlichen Butter geschwenkten Spargelstangen anrichten. Darauf den Zander setzen und mit ein wenig buntem Pfeffer bestreuen. Mit Estragon garniert servieren.
Top-Deals des Tages
Songmics Schirmständer Regenschirmständer mit Wasserauffangschale und Haken werden verschenkt Ø 15.5 x 49 cm weiß LUC16W
VON AMAZON
20,39 €
Läuft ab in:
AMIR Grillthermometer, Bratenthermometer Digital, BBQ Grill Thermometer, Touchscreen Ofenthermometer mit Zeitmesser, 8 voreingestellten Temperaturen und Sonden für das Indoor/Outdoor Grill, Backofen
VON AMAZON
10,19 €
Läuft ab in:
Staubsauger-Zubehör-Sets für iRobot Roomba Serie 500 Seitenbürsten Filter 500 505 510 520 521 530 531 532 533 534 535 536 540 545 550 552 555 560 561 562 563 564 565 570 580 581 585 587 589 595 verkauft von efluky
VON AMAZON
11,89 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages