Gebratenes Kotelett mit Füllung

Die Karotten und den Sellerie schälen, putzen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, zwei Stangen beiseite legen, den Rest in feine Ringe schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen, fein hacken und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Wasser dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Das Ei in einer Schüssel verquirlen und mit dem leicht abgekühlten Gemüse mischen.

Die Koteletts waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden. Die Gemüsemischung hineinfüllen und mit Holzspießchen zustecken. Das restliche Öl erhitzen und die Koteletts scharf von beiden Seiten anbraten. Die restlichen Frühlingszwiebelstangen dazulegen. Mit der Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 8-10 Minuten bei geringer Hitze gar schmoren lassen.