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Gebratenes Rotborbenfilet auf kleiner Ratatouille

auf kleiner Ratatouille

Gebratenes Rotborbenfilet auf kleiner Ratatouille
370
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Gemüse vorbereiten: Gewürfelte Auberginen mit Zitronensaft beträufeln, weil sich das Fruchtfleisch sonst bräunlich verfärbt. Zucchini-Enden, Stiel und Blattkranz der Aubergine abschneiden. Paprikaschote halbieren, Kerne entfernen. Schotenhälften mit kaltem Wasser ausspülen. Fleischtomate (Stielansatz keilförmig herausschneiden) 3-5 Sekunden in kochendes Wasser tauchen. In kaltem Wasser abkühlen, Haut abziehen. Tomate halbieren und entkernen. Gemüse in Würfel von 0,5 cm Kantenlänge schneiden. Schalotten und Knoblauchzehe fein würfeln.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
2

Bei mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen, Schalotten- sowie Knoblauchwürfel zufügen und darin andünsten. Keinesfalls bräunen. Das kleingeschnittene Gemüse dazuschütten, leicht salzen und pfeffern. Mit Thymian würzen und zugedeckt 2 Minuten dünsten.

3

Die Dosentomaten durch ein Sieb streichen, etwas einkochen lassen und dieses Püree unter das Gemüse rühren. Abschmecken.

4

Das Fischfilet gleich nach dem Einkauf säuern und kühl stellen. Vor dern Braten sorgfältig trockentupfen.

5

Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Fischfilet mit der Hautseite nach unten in die mäßig heiße Butter legen.

6

Bei geringster Hitze 2 Minuten braten. Vorsichtig wenden, ohne Hitze 2 Minuten weiterbraten und leicht salzen.

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