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Gedämpfter Karpfen mit Gurkensauce

Gedämpfter Karpfen mit Gurkensauce
154
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Karpfen gehäutet und filetiert
150 g Salatgurke
1 Bund Schnittlauch
Hier kaufen!1 Stück frischer Ingwer
½ Schalotte
Salz
Pfeffer
100 ml Fischfond aus dem Glas
40 ml Weißwein
30 g Butter
Für den Aromadampf
1 l Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen
1 EL Pfefferkörner
Hier kaufen!1 Nelke
1 TL Korianderkörner
1 Thymianzweig
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Zubereitungsschritte

1
Die einzelnen Karpfenfilets waschen, trockentupfen und in je 4 Stücke teilen. Gurke schälen, entkernen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in ca. 2 cm Stücke schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. Schalotte schälen und fein hacken. Für den Aromadampf das Wasser mit den Gewürzen und Kräutern in einem Topf mit Dampfeinsatz mischen. Karpfenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in den Dampfeinsatz legen und zugedeckt über dem heißen Aromadampf in ca. 6 Minuten garen. Fischfond mit Weißwein in einem Topf auf 120ml einkochen. Gurkenwürfel unterrühren und 1 Minute erhitzen. Die kalte Butter mit dem Schneebesen in die Sauce schlagen. Ingwer und Schnittlauch unter die Sauce mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Karpfen auf Tellern anrichten und mit Gurkensauce überziehen.
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