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Geflügeljus

Geflügeljus
1 h 5 min
Zubereitung
2 h 5 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 2000 ml
700 g kleingehackte Geflügelknochen für Fond
300 g kleingehackte Kalbsknochen
Bei Amazon kaufen2 EL Rapsöl
2 mittelgroße Zwiebeln
1 mittelgroße Karotte
1 EL Tomatenmark
Zucker
2 l kaltes Wasser
1 zerdrückte Knoblauchzehe
6 zerdrückte weiße Pfefferkörner
4 Salbeiblätter
10 Rosmarinnadeln
1 kleiner Thymianzweig
1 Stange Staudensellerie
Lauch
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Zubereitungsschritte

1

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Einen großen Bräter oder eine Pfanne hineinstellen und ihn erhitzen.

2

Die Geflügel- und Kalbsknochen sehr klein hacken (eventuell bereits vom Metzger hacken lassen), die Sehnen kleinschneiden. Alles zusammen mit dem Öl in den auf geheizten Bräter geben. Im Backofen unter mehrmaligem Wenden goldbraun rösten.

3

Die Zwiebeln und die Karotte schälen und in würfelzuckergroße Stücke schneiden. Zu den Knochen geben und im Backofen hellbraun rösten.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
4

1 Esslöffel Tomatenmark und 1/2 Teelöffel Zucker zufügen und mitrösten, bis die Knochen glänzend überzogen sind.

5

Anschließend 2 I kaltes Wasser angießen und die Jus etwa 3 Stunden sieden lassen.

6

Dann 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 6 zerdrückte weiße Pfefferkörner, 4 Salbeiblätter, 10 Rosmarinnadeln, 1 kleinen Thymianzweig, 1 Stange Staudensellerie und 1/8 Stange Lauch in die Jus geben und sie etwa 1 Stunde köcheln lassen. Passieren und entfetten.

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