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Geflügelleberpastete mit Äpfeln

Geflügelleberpastete mit Äpfeln
2 h 45 min
Zubereitung
14 h 45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
500 g Putenleber
100 ml Portwein
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g Schlagsahne
1 Eiweiß
400 g Kalbsbrät
30 g gehackte Pistazien
300 g fetter, grüner Speck in Scheiben
2 säuerliche Äpfel
2 EL Butter
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Zubereitungsschritte

1
Leber putzen, 6 Leberstücke beiseite legen, den Rest in ca. 2 cm große Würfel schneiden, alle Leberstücke mit der Hälfte vom Portwein und Kräutern bedeckt über Nacht kalt stellen,
2
Leber in ein Sieb abgiessen, Kräuter entfernen, große Lebern kalt stellen. Schmalz erhitzen, Leberwürfel in heissem Butter rasch rundum anbraten mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen, dann im Gefrierschrank anfrieren lassen.
3
Angefrorene Lebern in der elektrischen Messermühle pürieren, Sahne und Eiweiss zugeben, dann mit Kalbsbrät und Pistazien mischen und mit Salz, Pfeffer und restlichem Portwein würzen und abschmecken.
4
die Terrinenform mit Speck auskleiden, Ränder reichlich überhängen lassen. Die Hälfte der Füllung hingeben, Leberstücke in die Mitte legen. Restliche Füllung darüber geben, glattstreichen und mit überstehendem Speck bedecken. Die Terrinenform mit einem Deckel verschliessen.
5
Die Fettpfanne vom Backofen auf mittlerer Schiene mit kochendem Wasser füllen. Die Terrine darauf stellen, auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (150°) ca. 1 1/2 Std. garen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
6
Zum Servieren Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, in breite Spalten schneiden und in heisser Butter einige Min. dünsten.
7
Die Terrine aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und mit gedünsteten Äpfeln anrichten.
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