Geflügel-Schalotten-Sülze
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Health Score:
68 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
4 h
Zubereitung
Kalorien:
149
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 149 kcal | (7 %) | mehr | |
| Protein | 17 g | (17 %) | mehr | |
| Fett | 5 g | (4 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 4 g | (3 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 0,8 g | (3 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,9 mg | (16 %) | ||
| Vitamin K | 5,9 μg | (10 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 9,2 mg | (77 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 14 μg | (5 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,5 mg | (8 %) | ||
| Biotin | 1,9 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,3 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin C | 6 mg | (6 %) | ||
| Kalium | 318 mg | (8 %) | mehr | |
| Calcium | 33 mg | (3 %) | mehr | |
| Magnesium | 23 mg | (8 %) | mehr | |
| Eisen | 1,4 mg | (9 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 0,9 mg | (11 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | |||
| Harnsäure | 117 mg | |||
| Cholesterin | 45 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
8
- Zutaten
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- Salz
- 2 EL Öl
- 150 ml trockener Weißwein
- 300 g Schalotten
- 1 EL Zucker
- 10 Blätter weiße Gelatine
- 400 ml Geflügelfond aus dem Glas
- 100 ml Sherryessig
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Basilikum zum Garnieren
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Hähnchenfleisch erst in dünne Scheiben schneiden, dann fein hacken. In 1 EL Öl bei kleiner Hitze rundherum anbraten, das 1 Fleisch soll hell bleiben. Mit 2 EL Wein ablöschen und verdampfen lassen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Schalotten schälen und in restlichem Öl glasig dünsten, mit Zucker bestreuen und die Schalotten hellbraun karamellisieren lassen, abkühlen lassen.
2.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Geflügelfond mit Sherryessig und 125 ml Weißwein erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Sülzflüssigkeit mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3.
Etwas Sülzflüssigkeit in 8 Förmchen oder Kaffeetassen gießen, so dass der Boden knapp bedeckt ist, mit Schnittlauch bestreuen und in ca. 30 Min. im Kühlschrank fest werden lassen. Dann Hähnchenfleisch, Schalotten und übrigen Schnittlauch mit dem restlichen Geflügelfond auf den erstarrten Sülzspiegel geben. Etwa 3 Stunden im. Kühlschrank gelieren lassen.
4.
Zum Servieren die Förmchen oder Tassen kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Auf einer Platte anrichten und mit Basilikum garnieren.
Kommentare
Anne Scholze
vom 06.02.2018.
Ich habe gestern zum ersten Mal überhaupt Sülze selber gemacht, weil mich dieses Rezept sehr angesprochen hat. Geschmacklich ist die Sülze toll, allerdings hat mich die Konsistenz noch nicht überzeugt. Ich habe mir die Mengen auf 4 Portionen herunter rechnen lassen. Schnittfest ist die Sülze nicht - Vielleicht sollte ich beim nächsten Mal ein Blatt Gelatine mehr nehmen?
Leider werden die Mengen in den Bearbeitungsschritten nicht übernommen, die man sich errechnen lässt. Da wäre noch etwas zu machen. - Antworten
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