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Gefüllte Aubergine

Gefüllte Aubergine
20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

1

Zu Beginn die Aubergine waschen, putzen, längs in 8 Scheiben schneiden und salzen. Dann die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Schafkäse in 8 Scheiben schneiden und mit 1 TL Oregano und Pfeffer würzen. Die Auberginen abtupfen, mit Käse belegen und einrollen. Anschließend Rucola waschen, putzen und zerteilen. Die Tomaten waschen, halbieren, mit dem restlichen Oregano würzen.

Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen
2

Nun die Röllchen mit 1 TL Knoblauchöl bepinseln. Den Wok erhitzen und mit 1 TL Öl bepinseln. Die Auberginen darin 3 Min. bräunen, dabei 3 EL Brühe zugeben. Aus dem Wok nehmen und warm halten.

3

Als Nächstes die restliche Brühe erhitzen. Erst Rucola, dann Tomaten darin schwenken, salzen und pfeffern. Auf vier Tellern zusammen mit den Auberginenröllchen servieren.

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