Gefüllte Buchweizennudeln mit Weißkohl
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 944 kcal | (45 %) | mehr | |
| Protein | 28 g | (29 %) | mehr | |
| Fett | 39 g | (34 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 118 g | (79 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,7 g | (32 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 1,9 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,1 mg | (43 %) | ||
| Vitamin K | 221,3 μg | (369 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 10,2 mg | (85 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 141 μg | (47 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,3 mg | (38 %) | ||
| Biotin | 24,9 μg | (55 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,6 μg | (53 %) | mehr | |
| Vitamin C | 93 mg | (98 %) | ||
| Kalium | 1.130 mg | (28 %) | mehr | |
| Calcium | 361 mg | (36 %) | mehr | |
| Magnesium | 82 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 3,5 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 36 μg | (18 %) | mehr | |
| Zink | 3,2 mg | (40 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 22,7 g | |||
| Harnsäure | 135 mg | |||
| Cholesterin | 328 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Für den Teig
- 300 g Buchweizenmehl
- 200 g Weizenmehl
- 4 Eier
- Für die Füllung
- 1 Bund Petersilie ca. 40 g
- 400 g Ricotta
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
- Für das Kraut
- 600 g Weißkohl
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Schmalz
- 1 TL Kümmelsamen
- Für die Brösel
- 3 EL Semmelbrösel
- 4 EL Butter
Zubereitungsschritte
Die beiden Mehlsorten mit 200 ml lauwarmen Wasser verkneten. Das Ei und Eigelb dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte nicht mehr kleben. Zugedeckt an einem ruhigen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und mit dem Ricotta und 2 Eiern vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Weißkohl putzen, halbieren, von dem harten Strunk befreien und in schmale Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
In einem Topf das Schmalz erhitzen und den Weißkohl zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch anschwitzen. Mit 250 ml Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und zugedeckt und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten schmoren lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 cm dünn ausrollen, kleine Kreise (Durchmesser 10 cm) ausstechen, auf jeden Kreis etwas von der Ricottamasse setzen, die Teigränder mit dem übrigen Eiweiß bestreichen und zu Halbmonden zusammenklappen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten sieden lassen.
Zwischenzeitlich die Semmelbrösel in einer Pfanne mit zerlassener Butter goldbraun anrösten. Das Kraut auf vorgewärmte Teller verteilen, die Buchweizentaschen drauf anrichten und mit Semmelbrösel bestreut und Dill garniert servieren.
